Les aubergines rôties et salsa à la coriandre et aux anchois d'Ixta Belfrage
- Durée : 1h00
- Parts : 4 pers.
- Niveau : Moyen
- Préparation : 15min
- Cuisson : 45min
- Plat principal
- Été
Recette coup de coeur de la journaliste Elvira Masson et reprise en vidéo par le célèbre journaliste François-Régis Gaudry sur France Inter, cette salade tiède d'aubergines rôties est le plat estival par excellence. Merci à Ixta Belfrage pour cette gourmande découverte, dont on ne se lasse pas !
"Les options ne manquent pas avec cette salade tiède : servez-la avec du pain grillé, mélangez-la à des pâtes ou servez-la sur de la polenta. Elle est particulièrement bonne avec le pain à pizza frit"
Ingrédients de la recette
- 2 aubergines, coupées en morceaux de 2 cm (500 g)
- 350 g de tomates cerise mûres et sucrées, comme les Datterini
- 3 gros piments rouges doux, coupés en morceaux de 3 cm de long (facultatif)
- 100 g d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de sel fin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 125 g de mozzarella di buffala campana, déchirée en gros morceaux (facultatif)
Ingrédients pour la salsa à la coriandre et aux anchois
- 2 gousses d’ail, hachées très finement
- 3 filets d’anchois à l’huile d’olive, hachés très finement (ou olives vertes)
- 5 g de coriandre fraîche, hachée finement
- 5 g de basilic frais, haché finement + quelques feuilles pour décorer
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de jus de citron
Etape 1
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) et recouvrez une grande plaque à pâtisserie
de papier sulfurisé. Mélangez les aubergines avec les tomates, les piments, l’huile, du sel fin
et beaucoup de poivre. Répartissez-les autant que possible sur la plaque. Si les légumes sont trop collés, ils mijoteront dans leur propre jus et ne coloreront pas !
Etape 2
Faites rôtir au four 45 min environ, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les aubergines soient d’un brun doré foncé et que les tomates soient tendres. Réservez-les le temps qu’elle refroidissent légèrement.
Etape 3
Mélangez tous les ingrédients de la salsa dans un bol.
Etape 4
Transvasez les légumes rôtis dans un plat. Garnissez-les de mozzarella, si vous en utilisez, puis nappez-les de salsa. Terminez avec les feuilles de basilic et servez chaud.
Ces livres de recettes pourraient également vous plaire
Découvrez ces auteurs de livres de cuisine
Besoin d'inspiration ?
Découvrez d'autres recettes extraites de nos meilleurs livres de cuisine