Tartelettes au citron meringuées et éclats de pistache

Tartelettes au citron meringuées et éclats de pistache

Pour : 
6 tartelettes de 10 cm de diamètre
Ingrédients : 

Pour la pâte :
90 g de farine
50 g de fromage frais
50 g de beurre pommade
40 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
1/2 cuil. à café de cannelle
1 pincée de sel

 

Pour la crème au citron :
80 g de fécule
280 g e sucre extrafin
10 cl de jus de citron
4 jaunes d’œufs
1 bonne pincée de sel
Le zeste d'un citron non traité
50 g de beurre

 

Pour la meringue à la pistache :
220 g  de sucre glace
4 blancs d’œufs
2 poignées de pistaches hachées (non salées)

 

Prévoir aussi : 
Beurre et farine pour les moules
Farine pour le plan de travail
 

Préparation : 

◾ Préparez la pâte : placez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez bien. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant 45 min.

 

◾ Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).

 

◾ Beurrez et farinez 6 moules à tartelettes. Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné et formez des cercles de pâte (13 cm de diamètre), que vous disposerez ensuite dans les moules. Piquez les fonds de pâte avec un fourchette, puis enfournez et faites précuire les fonds de tarte pendant 10 à 12 min avant de les laisser refroidir. Baissez la température du four à 150 °C (th. 5).

 

◾ Préparez la garniture : dans une casserole, délayez la fécule et le sucre dans 20 cl d'eau et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Incorporez le jus de citron, les jaunes d’œufs et le sel, puis faites chauffer ce mélange. 

 

◾Laissez frémir pendant 8 min environ en mélangeant sans cesse : le mélange épaissit rapidement et peut facilement brûler. Incorporez le zeste de citron et le beurre, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir cette crème au citron.

 

◾ Préparez la meringue : placez les blancs d’œufs dans un saladier et fouettez-les au batteur, tout en incorporant progressivement le sucre glace. Fouettez pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que des pointes lisses et fermes se forment à la surface lorsque vous relevez le batteur. 

 

◾Répartissez la crème au citron sur les fonds de tarte. Versez délicatement la meringue dans une poche à douille et décorez les tartelettes avec une belle spirale de meringue. Vous pouvez aussi plus simplement étaler la meringue à l'aide d'une cuillère. Parsemez d'éclats de pistaches, puis enfournez à nouveau les tartelettes pendant 15 à 20 min de cuisson.