Soupe froide de betterave et ricotta

Soupe froide de betterave et ricotta

Soupe froide de betterave et ricotta

Pour : 
4 à 6 personnes
Préparation : 
20 min
Ingrédients : 

 

 

1/2 concombre - 2 gousses d'ail - 4 betteraves cuites pelées - 3 cuil. à soupe de ricotta - 1 botte de ciboulette - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre du moulin

 

Préparation : 

Pour ce soir

1. Épluchez le demi-concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'aide d'une cuillère à café. Pelez les gousses d'ail et retirez le germe si nécessaire.

 

2. Mixez les betteraves, le demi-concombre et les gousses d'ail avec la ricotta. Si nécessaire, versez un peu d'eau froide pour ajuster l'onctuosité. Salez et poivrez puis placer 2h au frais.

 

3. Au moment de servir, hachez la ciboulette. Servez la soupe de betterave avec un filet d'huile d'olive et décorez de ciboulette.

 

Conseil

Pour éviter d'avoir les mains rouges, épluchez les betteraves dans un récipient d'eau froide.