Véritables frites ch'tis

Véritables frites ch'tis

Pour : 
4 personnes
Préparation : 
30 min
Cuisson : 
30 min
Difficulté : 
Facile
Ingrédients : 

1 kg de pommes de terre à chair ferme (Bintje, Caesar, Manon, Agria)

 

Huile de friture

 

Sel

Préparation : 

1. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm de large.

 

2. Pour enlever l'excès d'amidon, faites tremper les frites crues pendant 10 min dans de l'eau froide. Sortez-les de l'eau et essuyez-les avec du papier asorbant ou un torchon propre.

 

3. Faites chauffer l'huile de friture à 150*C. Plongez la moitié des frites dans l'huile et faites-les cuire pendant 10 min. Egouttez-les bien et laissez-les refroidir. Renouvelez l'opération avec l'autre moitié des frites.

 

4. Montez la température de l'huile à 180°C. Avant de servir, plongez les frites dans l'huile, toujours en 2 fournées pendant 5 min, afin de les faire dorer. Servez immédiatement et laissez chaque convive saler les frites à sa convenance.

 

 

 

 

EXTRAIT DE

L'AUTEUR