Pizza ai 4 pomodori

Pizza ai 4 pomodori

Pour : 
1 pizza
Préparation : 
20 min
Ingrédients : 

 

 

• 250 g de pâte à pizza (voir recette p. 326-327) • 50 g de mozzarella di bufala AOP • 50 g de mozzarella fumée • 50 g de burrata • 50 g de ricotta fraîche • 150 g de petites tomates jaunes • 1 pincée d’origan • 100 g de tomates pelées San Marzano AOC, en conserve • 1 pincée d’ail haché • 150 g de tomates cerise • 50 g de petites tomates confites (ou, à défaut, de tomates confites détaillées en lanières) • 2 feuilles de basilic • 10 à 15 g de pecorino fraîchement et grossièrement râpé • Huile d’olive • Fleur de sel

Préparation : 

 

Effilochez la mozzarella, la mozzarella fumée et la burrata. Ne les mélangez pas. Assouplissez la ricotta avec quelques gouttes d’huile d’olive, incorporez le pecorino.

 

Préparez les tomates, ne les mélangez pas.

 

Coupez les tomates jaunes en quatre, assaisonnez-les : huile d’olive, origan et fleur de sel.

 

Égouttez et concassez grossièrement les tomates San Marzano, assaisonnez-les : huile d’olive, ail haché et fleur de sel.

 

Coupez les tomates cerise en deux, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et faites-les rôtir au four 10 à 15 min environ (selon la puissance de votre gril) en position gril jusqu’à obtenir une jolie coloration « à la braise ». Salez à la fleur de sel.

 

Préchauffez le four à 250 °C (th. 8-9).

 

À l’aide d’un pinceau, huilez la plaque de cuisson. Étalez la pâte du bout des doigts, directement sur la plaque : élargissez le disque du centre vers l’extérieur, aussi fi nement que possible (réservez un peu de pâte pour les cordons). À l’aide d’une fourchette, piquez la pour qu’elle ne gonfle pas trop à la cuisson.

 

Avec la pâte réservée, réalisez deux cordons avec lesquels vous diviserez le disque de pâte en quatre quadrants. Arrosez d’un fi let d’huile d’olive et enfournez pour 10 min.

 

Posez chaque fromage sur un quadrant différent, puis posez les tomates rôties sur la burrata, les tomates confi tes sur la mozzarella, les tomates San Marzano sur la mozzarella fumée, les tomates jaunes sur la ricotta.

 

Enfournez pour 5 min : la pizza doit être dorée et croustillante, les fromages fondants et les tomates saisies à vif. À la sortie du four, posez les feuilles de basilic huilées au milieu, au croisement des deux cordons de pâte. Dégustez aussitôt.

 

 

EXTRAIT DE

L'AUTEUR