Soufflé glacé aux fraises

Soufflé glacé aux fraises

Pour : 
6 personnes
Préparation : 
30 min
Ingrédients : 

500 g de fraises - le jus d’1 citron - 4 oeufs - 150 g de sucre en poudre - 20 cl de crème fraîche liquide bien froide

Préparation : 

Rincez les fraises sous un filet d’eau froide et équeutez-les. Mixez-les avec le jus de citron.


Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, réservez les blancs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

Montez les blancs en neige et, lorsqu’ils commencent à être pris, ajoutez les 50 g de sucre restants en pluie. Fouettez jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante. Incorporez délicatement au coulis de fraises, ainsi que le mélange sucre-jaune d’oeuf.


Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la à la préparation.


Prenez 6 petits ramequins et disposez une bande de papier sulfurisé autour des parois intérieures, dépassant de 10 cm. Faites tenir le papier avec un morceau d’adhésif. Versez-y la préparation et faites prendre au congélateur pendant 6 h.


Avant de servir, retirez le papier sulfurisé et décorez avec une fraise entière.

 

 

L'AUTEUR