Raviolis chinois, sauce sucrée et épicée

Raviolis chinois

Raviolis chinois, sauce sucrée et épicée

Pour : 
4-6 personnes
Préparation : 
45 min
Ingrédients : 

1 cuil. à soupe d’huile de sésame
3 cuil. à soupe d’huile d’arachide
150 g de shiitakes, finement émincés
2 oignons verts (cébettes), émincés
2 gousses d’ail, pelées et écrasées
2½ cm de gingembre, pelé et râpé
100 g de châtaignes d’eau, égouttées et finement émincées
75 g de pousses de bambou, égouttées et finement émincées
Une petite poignée de coriandre, finement ciselée
25 à 28 feuilles de wonton
Farine, pour saupoudrer


Pour la sauce
2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 cuil. à soupe de sucre semoule
½ cuil. à café de flocons de piment

 

 

Préparation : 

Chauffez l’huile de sésame et 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide dans un poêle et faites revenir les champignons pendant 5 min pour les attendrir. Incorporez l’oignon vert, l’ail et le gingembre, et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Transférez dans un saladier et ajoutez les châtaignes d’eau, les  pousses de bambou et la coriandre. Salez et laissez tiédir au moins 10 min.


Pour confectionner les raviolis, posez les feuilles de wonton sur le plan de travail et couvrez d’un linge humide pour éviter qu’ils se dessèchent. Saupoudrez légèrement de farine une plaque et placez un bol rempli d’eau à côté.


Posez 1 cuil. à café de farce au milieu de la feuille, badigeonnez les bords d’eau, pliez la feuille en deux, en forme de demi-lune. Pincez et scellez les bords en serrant, puis réservez sur la plaque, rangés sur leur base. Répétez jusqu’à l’épuisement des ingrédients. Vous obtiendrez 25 à 28 pièces.


Chauffez les 2 cuil. à soupe restantes d’huile d’arachide dans une grande poêle non adhésive et à feu vif, ajoutez les raviolis sur leur base sans les superposer. Réduisez à feu moyen et faites griller pendant 2 min, jusqu’à ce que le fond soit doré.


Versez environ 1 cm d’eau dans la poêle, portez à ébullition, couvrez et réduisez à feu doux. Mijotez pendant 6 à 8 min,ou jusqu’à l’évaporation du liquide (s’il réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau à mi-cuisson). Découvrez et faites griller 1 min de plus, jusqu’à ce que le fond soit croustillant.


Mélangez les ingrédients de la sauce et servez avec les raviolis.

 

Flexible
Substituez aux shiitakes la même quantité de porc ou de poulet haché, que vous cuirez comme ci-dessus.

 

 

EXTRAIT DE

L'AUTEUR