Moelleux au chocolat au cœur praliné cacahuète

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Moelleux au chocolat au cœur praliné cacahuète

Pour : 
4 personnes
Préparation : 
30 min
Cuisson : 
10 min
Ingrédients : 

Crème de praliné cacahuète :

50 g de cacahuètes grillées salées
35 g de sucre semoule
20 g d’eau
50 g d’amandes entières
1 g de fleur de sel
10 g d’huile de pépins de raisin

 

Moelleux au chocolat :

100 g de chocolat Guanaja
90 g de beurre
5 g de lait entier
110 g de sucre semoule
150 g d’oeuf entier
34 g de farine T55

 

 

 

Préparation : 

Préparez le coeur de praliné cacahuète :

1. Dans une casserole, faites cuire le sucre et l’eau à 120 °C.
2. Ajoutez les cacahuètes et les amandes entières, torréfiées et chaudes. Mélangez afin de sabler les fruits secs, puis laissez cuire tout en remuant jusqu’à caramélisation.
3. Ajoutez la fleur de sel puis débarrassez pour faire refroidir sur une toile de cuisson Silpat®.
4. Mixez la préparation en gardant des morceaux, puis ajoutez l’huile de pépins de raisin.
5. Coulez le praliné dans un moule demi-sphérique de 1 cm de diamètre que vous placez au congélateur pendant 30 min.

 

 

Préparez le moelleux au chocolat :

1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Parallèlement, faites tiédir le lait.
3. Hors du feu, incorporez le sucre et les oeufs préalablement blanchis ensemble. Mélangez puis ajoutez la farine et le cacao tamisés. Enfin, versez le lait tiède.
4. Beurrez puis chemisez de papier sulfurisé des cercles de 6 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur. Coulez 60 g de moelleux au chocolat dans chaque cercle et ajoutez au centre le coeur de praliné congelé. Mettez au four à 170 °C (th. 5-6) pendant 8 min.
5. Démoulez délicatement après 3 min de repos.